Wie Hauptkapitel beschrieben, bezieht sich meine Motivation für diese Beschreibung auf die Weinberge in meiner unmittelbaren Umgebung. Dies sind in der Hauptsache die typischen württembergische Weinsorten:
- Riesling
- Kerner
- Chardonnay
- Gewürztraminer
- Weißburgunder
- Grauburgunder / Ruländer
- Silvaner
- Müller-Thurgau
- Sauvignon Blanc
Verschiedene Arten der Vinifikation
Heute ist es üblich, Weisswein so entstehen zu lassen, dass man die Trauben presst und den Saft vergärt. So entsteht ein heller Saft, der silbrig, strohfarben oder auch goldgelb mit manchmal grünen Reflexen leuchten kann.
Lange Zeit aber wurden die Trauben als Ganze vergoren, also in etwa so, wie man heute Rotwein vergärt. Diese Art der Maischevergärung wird auch heute wieder hier und da angewandt. Dann werden weiße Trauben angequetscht und oft mit Stiel und Stengel ganz traditionell in Ton-Amphoren über mehrere Wochen hinweg vergoren, sodass diese Weine später über ähnlich viel Gerbstoff verfügen wie Rotweine. Da manche weisse Rebsorten wie beispielsweise der Grauburgunder der über recht viel Farbstoff in den Traubenhäuten verfügen, haben bei dieser Art der Vergärung die Weine oft eine intensive Farbe, weshalb sich für sie der Begriff Orange-Wine durchgesetzt hat.