Wie Hauptkapitel beschrieben, bezieht sich meine Motivation für diese
Beschreibung auf die Weinberge in meiner unmittelbaren Umgebung. Dies sind in der Hauptsache die typischen württembergische Weinsorten:
Trollinger Spätburgunder (Pinot Noir) Dornfelder Lemberger Heroldrebe SamtrotMuskat-TrollingerSankt Laurent Schwarzriesling Acolon Merlot Cabernet Sauvignon Cabernet Dorio Cabernet_Mitos
Verschiedene Arten der Vinifikation
Aus roten Rebsorten kann man Weissweine, Rosés und Rotweine keltern.
Will man einen Weisswein, einen sogenannten Blanc de Noirs (franz. wörtlich: „Weißer aus schwarzen“), presst man die Beeren direkt, sodass die Farbe der Beerenhäute kaum mit dem Saft in Verbindung kommt.
Je länger es Kontakt zwischen Saft und Häuten gibt, desto dunkler wird der Wein.
Sind es ein paar Stunden oder wenige Tage, erhält man einen roséfarbenen Wein.
Lässt man den Saft über Wochen mit den Traubenhäuten, dem Fruchtfleisch und den Kernen zusammen sein, entsteht Rotwein. Dabei verändert nicht nur die Farbe den Wein, sondern auch die vielen anderen Inhaltsstoffe der Schalen und Kerne sind daran beteiligt, allen voran die Gerbstoffe.